Verarbeitung
Aufbewahrung :

Bei der Vorbereitung von Rhabarber nach dem Waschen der Stangen die Stielenden und vor allem die Blattansätze großzügig abschneiden. Danach die Stangen in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und Zucker ist der Rhabarber je nach Dicke der Stangen in drei bis sechs Minuten fertig.

Ähnlich wie Spargel kann Rhabarber in einem feuchten Tuch aufbewahrt werden, damit er frisch bleibt. Er hält sich so eingewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks gut drei Tage.

Feldfrischer Rhabarber

Mit der Frühlingszeit wächst der erste feldfrische Rhabarber. Rhabarber hat einen hohen Anteil an Apfel- und Oxalsäure und besitzt somit eine durstlöschende, erfrischende und verdauungsanregende Wirkung.
Er lässt sich als Kompott, Kuchenbelag oder
Marmeladenzugabe verwenden.